Comment faire cuire des pommes de terre

Comment faire cuire des pommes de terre

Pourquoi faire cuire les pommes de terre dans l’eau froide ?

Pourquoi faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide ?

Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent… … Pour éviter que l’amidon ne s’oxyde au contact de l’air, il existe en effet une astuce de grand-mère. Sur le même sujet : L'Astuce d'un Opticien Pour Nettoyer Vos Lunettes (Et les .... simple: une fois pelées, nous plongerons nos pommes de terre dans un bol rempli d’eau froide.

De plus, la pomme de terre ne s’effrite pas dans l’eau lorsqu’elle est cuite avec la peau. Il préserve aussi plus de qualités nutritionnelles, même si l’on sait qu’un légume (ou un fruit) perd près de 80% de ses nutriments lors de la cuisson.

Porter à ébullition. Ajoutez du sel (environ 1 cuillère à café de sel par litre d’eau). Couvrir et baisser le feu pour garder l’ébullition au minimum. Entières, les pommes de terre cuisent en 20 min, coupées, elles le font en 10 à 15 min.

Voici l’explication : les parois cellulaires des pommes de terre contiennent de la pectine. Ces chaînes de pectine restent stables lorsqu’elles entrent en contact avec un acide. Dans ce cas, si le plat contient beaucoup d’acide, par exemple à cause du vin ajouté, les pommes de terre restent dures.

Pourquoi faire cuire les pommes de terre avec la peau ?

Pourquoi faire cuire les pommes de terre avec la peau ?

Nos variétés de pommes de terre préférées La Ratte sont cuites principalement à l’eau ou à la vapeur et consommées avec la peau, la peau étant très fine et pleine de nutriments.

Cela implique qu’il contient de la solanine, un alcaloïde très toxique. Généralement, le 0,002-0,01% dans la peau est inoffensif. Mais il faut éviter de manger la peau lorsque la pomme de terre est devenue verte après une exposition au soleil.

Pour éviter que l’amidon ne s’oxyde au contact de l’air, il existe en effet une astuce de grand-mère très simple : une fois épluchées, nous plongerons nos pommes de terre dans un bol rempli d’eau froide.

Porter à ébullition. Ajoutez du sel (environ 1 cuillère à café de sel par litre d’eau). Couvrir et baisser le feu pour garder l’ébullition au minimum. Entières, les pommes de terre cuisent en 20 min, coupées, elles le font en 10 à 15 min.

Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?

Deuxième étape : pour vérifier qu’elles sont cuites à point, piquez le centre des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Elle s’enfonce sans résistance ? Vos pommes de terre sont cuites. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Porter à ébullition. Ajoutez du sel (environ 1 cuillère à café de sel par litre d’eau). Couvrir et baisser le feu pour garder l’ébullition au minimum. Entières, les pommes de terre cuisent en 20 min, coupées, elles le font en 10 à 15 min.

De plus, la pomme de terre ne s’effrite pas dans l’eau lorsqu’elle est cuite avec la peau. Il préserve aussi plus de qualités nutritionnelles, même si l’on sait qu’un légume (ou un fruit) perd près de 80% de ses nutriments lors de la cuisson.

Voici l’explication : les parois cellulaires des pommes de terre contiennent de la pectine. Ces chaînes de pectine restent stables lorsqu’elles entrent en contact avec un acide. Dans ce cas, si le plat contient beaucoup d’acide, par exemple à cause du vin ajouté, les pommes de terre restent dures.

Comment empêcher les pommes de terre de noircir après la cuisson ?

Le noircissement de la pomme de terre après cuisson est un défaut qui affecte les tubercules après cuisson à l’eau ou à la vapeur. Cette coloration est due à la formation d’un complexe formé par l’acide chlorogénique et le fer contenus dans le tubercule après oxydation par l’oxygène de l’air.

Conservation des pommes de terre cuites Conservez un reste de pomme de terre dans l’eau jusqu’à 2 ou 3 jours dans une boîte en plastique ou dans un bol recouvert d’une pellicule plastique au réfrigérateur. Vous pouvez les faire cuire des pommes de terre rissolées, en omelette, écrasées en boulette ou en parmentier.

Cette coloration indésirable résulte de la formation de pigments par oxydation enzymatique du principal composé phénolique de la pomme de terre, la tyrosine, dans les tissus endommagés (endommagement des membranes cellulaires).

Comme vu précédemment, si vos pommes de terre sont pelées et / ou coupées, il vous suffit de les conserver dans une bassine d’eau froide au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours, ou enroulées soigneusement dans une pellicule plastique.